Translate

O que você procura!

Inscreva-se por Email

Variedades para o Dia a Dia

Renove sua casa!

FESTAS

        

TUDO PARA VOCÊ NÃO SE ENROLAR NA HORA DE RECEPCIONAR EM CASA

Aqui você encontrará tabelas com pesos dos ingredientes de receitas.
Tipos de macarrão e com o que combinam.
Os molhos básicos que você pode criar os seus exclusivos







    COMOCALCULAR A QUANTIDADE?

Na hora de comprar os ingredientes para uma festa , sempre surge a duvida sobre a quantidade.
Para não exagerar na quantidade, ou ter que sair correndo para comprar mais comida , estou colocando aqui uma tabela básica ,na qual você poderá se basear e fazer seu planejamento de compra e custo da festa.

produtos in natura                                        gramas por pessoa

 Peixes                                                            180                 Camarão grande                                             70 ( 6 unidades )
Carnes                                                            200
Aves                                                              250 ( com osso ) 
Massa                                                             80
Arroz                                                              50
Batata                                                            100 ( sem casca )
Queijo ( aperitivo )                                        250        

Muitas vezes temos problemas em fazer algumas receitas por que as medidas de muitas delas vem em gramas.
QUANTIDADE , PESOS E MEDIDAS

Sendo assim aqui vai uma tabela de pesos e medidas para que você não se perca ao executar a receita e que ela não deixe de dar certo por estar com as medidas erradas.

PESOS E MEDIDAS

1 litro                          4 copos americanos                 1.000 ml
1 xicara                       16 colheres ( sopa )                    240 ml
1 colher ( sopa )           3 colheres ( chá )                        15 ml       
1 colher (chá )             1/3 colher ( sopa )                         5 ml

INGREDIENTES ( 1 XICARA DE CHÁ )                 PESO

Açúcar                                                                               160 g
Araruta                                                                              150 g 
Arroz Cru                                                                          210 g
Amêndoas,nozes,,castanhas                                              140 g
Aveia                                                                                   80 g
Banha                                                                                230 g
Chocolate em pó                                                                 90 g
Coco seco ralado                                                                 80 g
Farinha de mandioca                                                         150 g
Farinha de rosca                                                                  80 g
Farinha de trigo                                                                 120 g
Fubá                                                                                   120 g
Maisena                                                                              150 g
Manteiga                                                                            230 g
Mel                                                                                     300 g
Polvilho                                                                              150 g
Queijo ralado                                                                       80 g
Uva passa                                                                           140 g   


QUEM NÃO GOSTA DE UMA BOA "PASTA" COMO DIZEM OS ITALIANOS.
O segredo de uma boa "pasta" está no cozimento ,que deve ser feito em muita agua, na proporção de 100 g para cada 1 litro . O ponto ideal é " al dente" . Esse ponto é atingido quando ao morder a massa , ela estiver resistente , sem estar dura.

Para quem é amante de uma boa massa , aqui vão algumas das mais conhecidas.

Gravatinha- as crianças adoram. Fácil de comer e retém o molho.
Canelone- aspecto de um cano cortado. Geralmente recheado e levado ao forno.
Conchinha- usado em pratos que contenham frutos do mar e também em sopas e saladas. Retém o molho em seu interior.
Lasanha- tiras largas ( retas ou onduladas nas bordas) . Usadas intercaladas com molho e outros ingredientes , como mozzarella , presunto , carne , entre outros.
Pena- tubos pequenos cortados em diagonal . Perfeita para reter o molho.
Ravíoli- almofadinhas recheadas com queijo , carne ou verduras.
Spaghetti- o mais popular! Comprido e fino , encontrado em vários tamanhos.
Parafuso- muito versátil . Vai bem com molhos , em saladas ou sopas.
Tagliarini- São tiras de larguras variáveis . Vai bem com vários tipos de molho.
Ninho- fios compridos enrolados ( muito parecidos com um ninho). É o tipo perfeito para qualquer tipo de molho.
Capelete- parecido com argolinha recheada. Recheios : ricota , carne , espinafre , frango entre outros.
Cabelo de anjo- uma espécie de espaghetti bem fininho, muito usado com molho de quatro queijos.
Fusili- também conhecido como macarrão furadinho.
Rigatoni- parecidos com canos retorcidos e cortados. Perfeito para molhos. Podem ser lisos ou listrdos.











Existem muitos outros tipos de massas , para você usar sua criatividade como: Espiral , Ave Maria , Tortellini , Nhoque seco entre outras .

Em breve o mundo dos molhos , que é muito vasto.

Tipos de molhos que combinam com pratos diversos. O molho é um complemento indispensável para certas receitas. Deve ser marcante e valorizar o prato que acompanha mas sem lhe roubar o sabor original.
É geralmente composto por uma base liquida como por exemplo agua , vinho , caldos de carne , de aves ou de legumes , por ingredientes que dão consistência , como manteiga farinha , maisena , gema , entre outros , pelos temperos. Como existem vários tipos de molho , darei a sugestão dos seis tipos básicos.
Deles você pode acrescentar varias outras coisas dando um toque especial.

Molho branco ou bechamel
Ingredientes básicos - manteiga, leite e farinha de trigo.
Variações - mornay (queijo) , soubise (cebola) , velouter  (caldo/creme ,cogumelos e mostarda)
Uso Principal - Vitela , aves , legumes , verduras , ovos e batata.

Escuro ou Demi-Glace
Ingredientes básicos - caldo de carne , bebidas e condimentos
Variações - Madeira ( vinho madeira) , bourguignone (vinho tinto espanhol ) cebola

Emulsionados frios (maionese)
Ingredientes básicos - gema , óleo e condimentos
Variações - tártaro (picles) , alcaparra , verde (salsa) , golf (catchup)
Uso Principal - frios , saladas , sanduiches

Emulsionados Quentes
Ingredientes básicos - manteiga , gema , vinagre
Variações - holandês (gema e manteiga) , bêarnaise (estragão ,vinho tinto) , bordelaise (cebola e vinho)
Uso principal - carnes (files) , peixes (grelhados) , aspargos

A base de legumes
Ingredientes básicos - legumes , tomates e condimentos
Variações - italiano ( tomate e cebola) , napolitano (alho , linguiça calabresa) , bolonhês com carne moída
Uso principal - massas, carnes e legumes.

Liquidos
Ingredientes básicos - azeite , vinagre e condimentos.
Variações - vinagrete (cebola e alho) , francês (azeite e vinagre) , ravigate (cheiro verde) , gribiche (ovo cozido).






COMO RECEBER


RECEBER AMIGOS ,PARENTES E ATÉ MESMO PESSOAS CONHECIDAS PARA UM ALMOÇO OU JANTAR TEM QUE SER UM PRAZER E NÃO UMA TORTURA.            

    AS VEZES TEMOS DUVIDAS DE COMO DEVEMOS RECEBER EM CASA .


O que fazer com antecedência:

Separe a toalha de mesa que será usada ,se for branca e estiver com aquela cara de guardada com manchas , amarelada deixe de molho no sabão em pó de preferencia no sol , ou de uma fervida , deixe-a bem passada.
Separe pratos , copos e talheres na véspera , lave tudo que esteve guardado passe um pano limpo com álcool e cubra até a hora de usa-los.
Algumas receitas podem ser preparadas de véspera, isso evita correria e alguns pratos ficam mais saborosos.
Aqui veremos 3 formas de informal a formal , tudo vai depender do tipo de convidados e se é um evento formal ou informal.
Vamos começar com o mais formal de todos.



COMO RECEBER À FRANCESA


Esta é uma solução para jantares muito formais . Se você não tiver um profissional familiarizado com esse tipo de jantar terá que contratar um garçon especializado .
O jantar começa a ser servido pelo convidado principal ,à direita do dono da casa.
Em seguida , são servidos os outros convidados, terminando pela anfitriã
Com os homens , servidos depois das mulheres , a ordem é a mesma.
Os pratos são apresentados pelo lado esquerdo , numa altura em que os convidados possam se servir.

Todos os pratos são passados duas vezes  ,exceto sopas e queijos.


Dicas: Não use toalhas estampadas ou louça colorida.Nesse caso a toalha deve ser de cor lisa e vise - versa.
Limpe os copos com álcool , eles ficaram transparentes e muito brilhantes.





Tenha sempre refrigerante e agua para os convidados que não bebam bebida alcoólica.




NA HORA DE SERVIR



Atenção os pratos devem ser servidos pelo lado esquerdo e retirados pelo direito .

Para a retirada dos pratos pode ser usada uma bandeja . Mas atenção nunca tirar mais de dois por vez , em hipótese alguma empilha-los na bandeja .
Os pratos só são tirados depois de todos os convidados terem terminado.


MESA ARRUMAR
Comece a arrumação pelo menos com umas cinco horas antes , confira a toalha e a louça.
Um arranjo de flores no centro da mesa valoriza o jantar . Elas devem estar em harmonia com todo o conjunto , nas cores e no estilo.
Atenção escolha as de caule curto, pois flores muito altas impedem que os convidados se vejam e dê preferencia para arranjos que sigam o formato da mesa.
O prato deve ser colocado a cerca de dois dedos da beirada da mesa.
Os guardanapos podem ficar do lado esquerdo ou em cima do prato vazio.
Se o jantar ou almoço começar com sopa , o prato de sopa devera ser colocado dentro do prato raso e o guardanapo , dobrado , ficará sobre ele. Se não houver sopa,o guardanapo fica sobre o prato raso .
Se a entrada for uma salada , o pratinho de salada devera ser colocado à esquerda do prato raso , ou dentro dele . Com o guardanapo em cima.
Os copos ficam um pouco acima do prato , do lado direito . Da esquerda para a direita , a ordem é esta : copo de agua , um menor para vinho tinto , e outro ainda menor para vinho branco.

Se houver champanha, a taça devera ficar atrás dos copos,ao centro ,levemente para a direita.
Os talheres  são colocados na ordem que são usados , ficando os últimos mais próximos do prato . Facas e colheres são colocadas do lado direito ;garfos do lado esquerdo.




COMO RECEBER Á AMERICANA



Não importa o tipo de refeição , o serviço americano ( bufê) resolve , de forma simpática , o problema de falta de espaço para reunir um grupo grande de amigos.

Todos os pratos são colocados em uma única mesa, e cada convidado se serve à vontade.
Para tudo correr com tranquilidade você só precisa elaborar um cardápio pratico para esse tipo de almoço ,(jantar) .
O cardápio de um almoço ou jantar a americana deve conter uma entrada fria , prato quente acompanhado de sobremesa , licores e café.




De um lado da mesa disponha pratinhos , garfinhos ,para a entrada fria , pratos , garfos grandes e guardanapos. Do outro lado alinhe as travessas , cada qual com seu talher para servir.Em uma das extremidades ajeite os copos e as bebidas.Sorvetes , cremes e mousses podem ser servidos em tigelinhas individuais.

A arrumação da mesa deve facilitar a circulação dos convidados.

Dicas: Mantenha as travessas sempre abastecidas
            Nunca use pratos e copos de plástico ou descartável.
            Tenha sempre agua e refrigerante a disposição para quem não toma bebida alcóolica.


Brunch




Moda inventada pelos americanos é a mistura de café da manhã (breakfest) com almoço ( lunch) , dai o nome brunch. È idealpara festas que ocorrem pela manhã e ultrapassam o horário do almoço , como primeira comunhão , batizados ,bar mitzvah e por que não uma reunião com os amigos e até uma festa de aniversário.

Você pode servir o que tiver vontade desde que pertença ao café da manhã e ao almoço : leite , café , chá , geleias ,pães , quiches ,pratos quentes, refrigerante, bebidas  e doces. O sistema é o americano.














Você pode não ser um cheff ,mas se gosta de cozinhar aqui vão algumas curiosidades uteis que podem acrescentar um algo a mais quando você quiser receber em casa.






PALAVRAS ESTRANGEIRAS ULTILIZADAS NA COZINHA BRASILEIRA



A la provençale - Designa pratos preparados à moda da Provence , região localizada ao sul da França

Bouquet-garni - palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho , salsa, louro , manjericão, entre outros.

Chateaubriand - filé mignon de aproximadamente meio quilo , feita na manteiga , com vinho tinto e champignons.
Consommê- palavra de origem francesa que significa um caldo de carne muito forte.
Croutons- cubinhos crocantes de pão fritos na manteiga ou dourados no forno.
Gratin- creme polvilhado com queijo ralado, utilizado para cobrir determinados pratos que vão ao forno.Pratos com essa cobertura chamam au gratin.
Hors D'Oeuvre- expressão francesa que significa aperitivo ou entrada.
Mascarpone- utilizado em doces e salgados ,é um tipo de laticínio italiano elaborado com a adição de acido cítrico ou creme de leite. Depois de separado do soro , o creme de leite se torna uma massa alva, cremosa e levemente acida . É um alimento de consumo rápido .
Sambuca- tipo de licor italiano preparado á base de anis.
Sauté- dourar o alimento em pouca gordura.
Tiramisù- um tipo de pavê , originário da Itália. É feito com camadas de mascarpone ,zabaione ,e biscoitos molhados no café ou vinho.
Tournedos- é o "miolo" do file mignon ,geralmente uma fatia de aproximadamente 2cm . normalmente servido grelhado.
Zaatar- é uma mistura de ervas utilizada na cozinha árabe ou libanesa.

 Abrir a massa - estender a massa preparada com o rolo
Alourar - dourar
Banho-maria - forma de se cozinhar os alimentos no forno ou na chama do fogão. É utilizada para alimentos que já estão em recipientes, os quais deverão ser colocados dentro de um outro recipiente maior com agua fervendo , permanecendo dessa forma durante todo cozimento.
Branquear - deixar alimentos, tipo legumes ou carne , mergulhados em agua fervente por alguns minutos.
Clarificar - adicionar claras batidas ao caldo concentrado , com o objetivo de tirar da superfície partículas de gordura ou impurezas. A clarificação geralmente é feita numa fervura suave, para que a clara não se misture ao caldo.
Caramelizar - derreter o açúcar para que fique totalmente liquido e com sabor de caramelo.
Decantar - Técnica usada para que o sedimento se separe do liquido , deixando o conteúdo " descansar".
Dessalgar - retirar o excesso de sal do alimento.
Dorê - de origem francesa , esse termo é utilizado para o alimento que é passado primeiramente na farinha de trigo e depois em ovos batidos , antes de ser frito em gordura quente.
Empanar - passar o alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de frita-lo ou assa-los.
Escabeche - molho ideal para conservar carnes ou peixe fritos , geralmente preparados com vários temperos.
Escaldar - colocar agua fervente nos alimentos , sem deixa-los cozinhar.
Flambar - umedecer o alimento , tanto salgado quanto doce , com bebida alcoólica e colocar no fogo.
Fondant - creme preparado com açúcar cozido em essências , usado para coberturas de doces.
Galantina - prato frio , salgado , preparado com gelatina
Gratinar - levar ao forno pratos com o creme gratin.
Guarnição - acompanhamento de prato principal.
 Infusão - procedimento usado para extrair a essência de um alimento , acrescentando agua fria ou quente , em recipiente tampado .
Jardineira - geralmente usada como guarnição, é uma variedade de vegetais , arrumadas em uma só travessa.
Ladear - fazer pequenos cortes na carne , para o tempero penetrar melhor ou até recheá-la com bacon , linguiça etc. Muito utilizada para assados.
Macedônia- utilizada geralmente para saladas de fruta , esse termo traduz os ingredientes frescos , cortados em pequenos pedaços , misturados . Podem levar açúcar , suco de frutas ou até licores.
Pastrami- geralmente utilizada em sanduiches , é feita a partir de carne bovina salgada , temperada , curada seca defumada e depois cozida.
Pecorino- queijos produzidos com leite de ovelha.
Polvilhar- pulverizar , com a ponta dos dedos , ingredientes como sal , açúcar e canela sobre os alimentos.
Refogar- colocar o alimento na panela com gordura quente e temperos , para dourar.
Salmourar- mistura de agua e sal para conservar e até temperar alguns alimentos.
Satay- um tipo de molho , proveniente da Tailândia , preparado com açúcar , curry , amendoim e coco. É geralmente servido com carnes grelhadas.
Sovar- pegar a massa com as mãos e bate-la fortemente contra uma superfície até abrir bolhas.
Suã- parte inferior do lombo do porco. Há um prato preparado com essa parte é o arroz com suã.
Trigo sarraceno- originário da Rússia , tem , os grãos semelhantes aos do trigo comum.
Untar- passar gordura em assadeiras ou formas,polvilhando ou não farinha. Evita que os alimentos grudem na travessa.
Vinha- d'alhos- tempero preparado numa base de limão ou vinagre , com especiarias , cebola , alho , pimenta , entre outros , utilizado para realçar o sabor da carne.


 TEMPEROS


Para realçar o sabor das suas receitas , exercite seu lado criativo, e faça verdadeiras alquimias com temperos , especiarias e ervas aromáticas , conhecidas pelos franceses como finnes herbes.

Um simples trivial pode se transformar num prato exótico e um jantar pode deixar saudades , se você acrescentar uma especiaria , dando seu toque pessoal . Através dos temperos você pode "personalizar" suas receitas e deixar todo mundo com agua na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos , para que não roubem o sabor dos alimentos.



Vamos começar conhecendo dez desses temperos



Açafrão - de origem mediterrânea , é utilizado para dar cor amarelo ouro a determinados pratos , como paellas , molhos e risotos.

Aipo ( salsão) - é usado como alimento e condimento em saladas , sopas e molhos. Na Grécia antiga era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas nobres.

Alcaparras - seus botões florais , de sabor acentuado ,são utilizados em molhos , carnes , saladas e guarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.

Alecrim(rosmarinho) - com aroma forte e gosto acentuado , o alecrim enriquece o sabor de sopas , carnes , peixes , ensopados e grelhados.

Alfavaca - geralmente utilizada em molhos e sopas , ela possui um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão , embora suas folhas sejam mais graúdas, tem origem brasileira.

Alho - empregado como condimento para todos os tipos de pratos.

Alho - poró - utiliza se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado , é empregado em sopas , saladas , ensopados e quiches.

Azedinha - utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós .

Existem dois tipos de azedinha comestíveis : a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas , em saladas , ou cozidas , em refogados , sopas e peixes.

Basilicão - da mesma família da alfavaca e do manjericão , ele é originário da África pode ser utilizado fresco ou seco , em molhos.

Baunilha - descoberta no México em 1571 , a baunilha é um fruto tropical , amplamente utilizado em doces , bolos e sorvetes.























































Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...